Gà luộc là một trong những lễ vật không thể thiếu trong mâm cỗ truyền thống của người Viết. Gà cúng không bị nứt, màu bóng đẹp thể hiện mâm cỗ trang trọng. Cùng Khonggianbep hướng dẫn cách làm gà cúng bắt mắt, dáng đẹp qua bài viết sau.
hướng dẫn cách làm gà cúng đẹp mắt cho mâm cỗ truyền thống
Cách chọn gà cúng đẹp
Chọn gà cúng theo kinh nghiệm dân gian thì con gà cúng cần là gà sống. Mào đỏ tươi nhú cao đều, lông mượt, nhanh nhẹn, chân nhỏ, nặng từ 1.5 – 1.8kg.
Nên chọn mua những con gà trống khỏe mạnh. Mào gà đỏ tươi, mắt linh hoạt, lông bóng mượt áp sát người.
Nếu mua gà đã thịt sẵn cần quan sát kỹ chọn mua những con gà có thân hình nhỏ gọn, săn chắc và ức đẹp. Da gà ta vàng nhạt có độ đàn hồi cao, vàng đậm ở vùng ức, cánh, lưng. Tránh mua phải thịt gà bị bơm nước, chủ yếu ở những vùng đùi, lườn và dưới cánh gà.
cách chọn gà cúng đẹp
Nguyên liệu cần có làm gà cúng
– Gà trống: 1 con
– 1 con dao sắc cắt tiết gà
– 1 bát nhỏ dùng hứng tiết gà
– 1 ấm nước sôi
– 1 đĩa lớn
– Muối sạch
– Nước sạch
Hướng dẫn cách làm gà cúng
Tóm chân gà vào làm 1 và bẻ nhẹ cánh gà tránh cầm cánh quá mạnh gây bầm tím. Dốc ngược đầu gà xuống dưới bát đã chuẩn bị sẵn. Giữ chặt gà vừa đủ tránh dùng quá sức gây bầm tím. Vặt lông phía dưới cổ gà theo nguyên tắc “Trống cắt tai, mái cắt cổ” để được nhiều tiết nhất và không làm tím gà. Nếu khi luộc gà mà chưa hết tiết thì gà sẽ bị tím, đen. Hứng tiết chảy xuống trong 5 phút cho gà chết hẳn rồi đem vặt lông.
Cho gà vào nồi nước đã được đun sôi. Trụng gà qua nước sôi vài lần rồi nhấc ra vặt lông xuôi theo chiều lông mọc. Bóc bỏ lớp màng ở chân gà, mào, lưỡi gà và mỏ. Sau khi đã vặt lông gà xong, xát muối đều lên thân gà để làm sạch lông măng cũng như khử mùi hôi ở gà.
Có 2 cách mổ gà là mổ moi và mổ phanh. Vì là gà để cúng nên thường được mổ moi để sau khi luộc gà sẽ đẹp hơn. Rạch một đường nhỏ tầm 2 – 3 cm ở phần diều gà. Từ đó lôi toàn bộ diều, cuống họng ra rồi rạch thêm 1 đường 3 – 4 cm nữa ở gần hậu môn gà. Đưa tay vào trong gà nhẹ nhàng lôi ra hết nội tạng. Tránh để nát và vỡ mật, rồi bỏ riêng ra 1 chỗ. Sau khi mổ xong rửa sạch gà qua nước.
sơ chế nguyên liệu
Cách tạo dáng gà cúng
Tạo dáng gà chầu
Để tạo dáng gà chầu cần dùng dao rạch ở 2 bên cổ gà mỗi bên 1 đường. Sau đó nhét hai đầu cánh gà vào hai đường rạch ở cổ. Nhét nhẹ nhàng tránh làm gãy cánh gà.
Chỉnh phần đầu cánh sao cho thò ra bên ngoài miệng gà. Nên nhét 2 bên cánh cùng lúc sao cho phần cánh thò ra đẹp mắt nhất.
Tạo dáng gà cánh tiên
Dựng đứng cổ gà lên sau đó ép phần cổ về phía mình gà. Tránh ép mạnh quá làm gãy phần cổ gà. Đưa hai cánh về phía trước sao cho hai khớp của cánh gà chạm vào nhau. Dùng chỉ thực phẩm, dây lạt nhỏ buộc cố định hai khớp cánh lại. Dùng dao rạch nhẹ ở khuỷu chân gà rồi bỏ chúng hướng về phía bụng.
Tạo dáng gà bay
Bẻ hai cánh gà vắt lên lưng sau đó dùng chỉ thực phẩm hoặc lạt nhỏ buộc hai khớp xương cánh gà lại cố định. Chú ý không buộc quá chặt làm rách da gà. Cuối cùng dựng đầu gà thẳng lên sao cho đẹp mắt.
Tạo dáng gà quỳ
Dùng dao rạch nhẹ hai khuỷu chân gà rồi ẻ chúng hướng ra phía sau mình gà. Lấy dây chỉ thực phẩm, lạt buộc chân gà lại để cố định thân gà. Dựng phần đầu gà thẳng lên rồi ép hai cánh gà về phía mình gà.
cách tạo dáng gà cúng
Hướng dẫn cách luộc gà cúng
– Cho gà đã làm sạch và tạo hình vào nồi. Đổ nước lạnh cho đến ngập gà. Nên sử dụng để luộc gà giúp thịt chín đều không bị rách da và giữ được dáng gà.
– Cho thêm một củ hành tím và một chút muối vào nồi luộc gà. Hành tím và muối sẽ giúp gà thơm và hấp dẫn hơn.
– Sau khi gà luộc sôi tầm 5 phút thì vặn nhỏ lửa để gà chín từ từ. Tránh để thịt đùi bị co và tụt.
– Luộc gà thêm 5 phút nữa thì tắt bếp và để ngâm gà trong nồi khoảng 20 phút giúp gà chín đều mà không bị nát.
– Sau 20 phút ngân gà trong nồi, mở vung nồi và vớt gà ra rồi cho vào một bát nước lạnh. Để gà nguội hẳn thì vớt ra và đặt lên đĩa.
– Dùng bột nghệ pha cùng mỡ gà đã rán phết lên da gà để gà có màu vàng tươi căng bóng.
>> xem thêm
Gợi ý cách làm gà lá é thơm ngon chuẩn vị, ăn là ghiền
[Hot] Cách làm gà BBQ thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức
Trang trí gà cúng
Theo kinh nghiệm dân gian gà luộc xong sẽ được bày lên đĩa sao cho đầu gà hướng lên ngậm bông hoa thể hiện sự cầu mong an lành đón nhận hạnh phúc và tiền tài. Gà cúng được luộc chín có màu vàng đẹp da bóng nổi bật trong mâm cỗ.
trang trí gà cúng
Bài viết đã cung cấp đầy đủ hướng dẫn cách làm gà cúng chi tiết nhất. Hy vọng bài viết giúp ích cho bạn và gia đình có một món ăn ngon.
