Lợn sữa quay là món ăn phổ biến trong những bữa tiệc của người dân Việt Nam. Lợn sữa được quay nguyên con với vỏ ngoài óng ả giòn rụm thấm đẫm gia vị. Cách làm lợn sữa quay như thế nào? Cùng Khonggianbep tìm hiểu cách làm chi tiết món ăn này qua bài viết sau.
Cách làm lợn sữa quay giòn rụm thơm ngon hấp dẫn cho bữa tiệc
Cách làm lợn sữa quay
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
Để có thể làm ra món ăn lợn sữa quay thơm ngon bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
– 1 con lợn sữa: 3 – 6kg
– Chanh: 5 quả
– Mạch nha/ mật ong
– Tỏi: 3 củ
– Hành tím: 5 củ
– Đại hồi
– Tiểu hồi
– Đinh hương
– Ngũ vị hương
– Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, mì chính, dầu ăn, tương.
– Dụng cụ nướng
– Than hoa
Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
Sơ chế lợn sữa
Có thể nhờ những cơ sở mổ lợn sơ chế heo sữa cho nhưng nếu không thể bạn cũng có thể tự sơ chế với những bước sau:
– Một người giữ 4 chân của con lợn và 1 người chọc tiết lợn. Dùng bát để hứng tiết và nên lựa chọn người có kinh nghiệm để chọc tiết.
– Đun một nồi nước sôi để nhúng lợn vào nồi. Để lợn trong nồi một lúc thì nhấc ra ngay tránh để lâu. Da lợn sữa rất mềm nếu để lâu dễ chín. Sử dụng dao lam để cạo sạch lông của lợn.
– Mổ phanh bụng của con lợn ra và làm sạch các bộ phận nội tạng bên trong.
– Rửa lại lợn với rượu trắng hoặc nước muối pha loãng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
Cố định lại lợn sau khi đã rửa sạch bằng chĩa nướng.
Dùng chảo lớn đun một nồi nước sôi rồi để bụng heo lên mặt chảo để làm chín thịt. Dùng thìa lớn múc nước sôi đổ lên da lợn để thịt và da của lợn săn chắc. Sau khi da lợn đã săn lại thì dùng khăn lau khô vỏ ngoài của lợn sữa.
Pha chế gia vị
– Tỏi và hành tím đem bóc vỏ rửa sạch và băm nhuyễn.
– Pha chế hỗn hợp sau để ướp lợn: Tỏi, hành đã băm nhuyễn, đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, ngũ vị hương, muối, tiêu, bột nêm, bột ngọt, nước tương, dầu ăn và mạch nha hoặc mật ong.
– Trộn đều hỗn hợp vừa pha rồi dùng chổi sơn sạch quết lên lợn sữa. Mỗi lần quết cách nhau từ 5 đến 10 phút để gia vị ngấm vào, quết từ 3 đến 4 lần.
Cách làm lợn sữa quay thơm ngon
Đốt hồng than hoa rồi cho xiên lợn sữa lên quay. Khoảng cách giữa mặt than và lợn sữa khoảng 30cm. Nên nướng phần bụng lợn trước đến khi phần bụng sắp chín thì đảo đến phần lưng của con lợn. Như vậy sẽ giúp da lợn được chín đều, giòn và không bị cháy.
Trong quá trình nướng bạn nên phết thêm gia vị lên da lợn để thịt lợn đậm vị hơn. Nướng đến khi da lợn chuyển màu thì bạn dùng chiên chọc đều khắp người lợn để loại bỏ phần nước bên trong con lợn. Quay đều tay lợn sữa đến khi thịt chín và da lợn giòn tan thì bỏ lợn sữa xuống.
Cách làm lợn sữa quay
>> xem thêm
Hướng dẫn cách làm thịt lợn xào lăn thơm ngon siêu dễ làm
Cách làm lợn rừng hấp thơm ngon, đơn giản cho gia đình
Lưu ý chọn lợn sữa
Lợn sữa được chia thành 2 loại: Lợn sữa có trọng lượng dưới 10kg và lợn sữa có trọng lượng dưới 40kg. Các quán chế biến lợn sữa để bán sẽ chọn mua loại lợn sữa có trọng lượng dưới 40kg. Bởi những con lợn có dưới 10kg có có giá thành khá cao.
Mỗi loại lợn sữa sẽ quay ra những hương vị khác nhau nên cần chú ý lựa chọn loại lợn phù hợp.
Nếu lựa chọn lợn để tổ chức tiệc trong gia đình bạn nên chọn mua loại lợn sữa nhỏ dưới 10kg. Đây là loại lợn mới sinh chưa ăn cám chủ yếu bú sữa mẹ. Lựa chọn lợn sữa từ lợn mẹ được ăn cám ngô, rau sẽ ngon hơn.
Lưu ý chọn lợn sữa
Lợn sữa quay là món ăn chuyên được làm trong những bữa tiệc. Vì vậy mà cách làm lợn sữa quay không hề dễ. Hy vọng qua cách làm lợn sữa quay mà Khonggianbep hướng dẫn ở trên bạn sẽ hoàn thành được món ăn thơm ngon.
