Thịt lợn giả cầy là món ăn đặc trưng từ xưa của người Việt. Với hương vị thơm ngon và bổ dưỡng được nhiều người thích ăn. Tùy theo mỗi vùng miền mà cách làm lợn giả cầy lại khác nhau. Để phù hợp với hương vị và cách ăn của từng miền. Cùng Khonggianbep tìm hiểu cách làm đơn giản chuẩn vị Bắc qua bài viết sau.
Cách làm lợn giả cầy đơn giản dễ làm chuẩn bị miền Bắc
Cách làm lợn giả cầy
Chuẩn bị nguyên liệu
– Chân giò lợn: 1 cái từ 1,5 đến 2kg
– Riềng
– Sả
– Nghệ
– Ớt
– Lạc
– Hành khô
– Mắm tôm
– Đường
– Dầu ăn
– Nước mắm
– Mẻ
– Rau thơm: Rau húng, rau răm, rau mùi, hành lá…
Lưu ý: Có thể thay thế chân giò lợn bằng thịt chân giò. Nên chọn mua chân giò trước sẽ mềm và có gân, ngon hơn khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu
– Chân giò đem rửa sạch và cạo sạch lông. Thui cháy xém lông ở phần chân giò bằng rơm hoặc bã mía đến khi phần thịt có mùi thơm. Hoặc lấy đèn khò khò xung quanh chân giò đến khi vàng đều.
– Nếu không thể thui chân giò bằng rơm hoặc bã mía. Có thể gói chân giò vào giấy bạc rồi đem đốt đến khi lớp bì ngả màu vàng nâu.
– Sau khi thui chân giò dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen bên ngoài. Xát muối xung quanh chân giò rồi rửa sạch với nước để khử mùi hôi. Để khử mùi hôi ở chân giò bạn cũng có thể nhúng chân giò vào nước sôi từ 2 đến 3 phút. Rồi rửa sạch bằng nước.
– Sau khi đã rửa sạch và hết mùi hôi đem chân giò chặt thành từng miếng vừa ăn.
– Cạo và rửa sạch riềng và nghệ, sau đó đem xay hoặc giã nhuyễn.
– Rửa sạch ớt và sả rồi đem băm nhỉ. Lột vỏ hành khô rửa sạch và băm nhỏ.
– Lạc đem đi rang và giã nhỏ.
– Nhặt bỏ lá úa và già ở rau thơm rồi rửa sạch để ráo nước.
Làm lợn giả cầy
Pha hỗn hợp sau để ướp chân giò lợn: Riềng, sả, nghệ cùng với mắm tôm, đường, dầu ăn, mẻ và ớt băm nhỏ. Đem chân giò đã được băm nhỏ trộn đều với hỗn hợp, ướp trong vòng 15 phút.
Sau khi ướp xong chân giò, đặt nồi lên bếp cho dầu ăn. Đến khi dầu nóng cho thịt chân giò đã ướp và rồi đảo đến khi thịt săn lại. Cho thêm nước vào nồi sao cho ngập thịt, đun với lửa lớn. Hạ lửa nhỏ khi thịt sôi và nấu thêm 30 phút để thịt chín mềm, đẫm vị.
Nêm nếm lại gia vị vừa ăn cho món ăn rồi tắt bếp. Múc thịt giả cầy ra bát rồi thêm rau thơm thái nhỏ.
Cách làm lợn giả cầy
Cách làm lợn giả cầy miền Trung và miền Nam
>> xem thêm
Hướng dẫn cách làm lợn khô cháy tỏi đơn giản dễ làm tại nhà
Hướng dẫn cách làm lợn khô bằng lò nướng đơn giản dễ dàng
Làm lợn giả cầy miền Trung
– Đặt nồi lên bếp và thêm một ít dầu ăn đến khi dầu nóng cho hành khô vào phi thơm. Đổ phần chân giò đã ướp gia vị vào nồi đảo đều đến khi thịt săn lại. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi đổ thêm nước ngập thịt, Đun đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa và đại nắp ninh đến khi thịt nhừ.
– Ninh trong vòng 30 phút thì vặn lửa nhỏ, 15 phút kiểm tra một lần. Khi thịt đã nhừ thì cho thêm rau thơm vào nồi. Múc ra bát và có thể thưởng thức.
Làm lợn giả cầy miền Nam
– Ướp thịt chân giò theo miền Nam sẽ có công thức: hạt nêm, nước mắm, mắm tôm, mẻ, sả, riềng, dầu ăn. Ướp chân giò với hỗn hợp trên trong vòng 60 phút.
– Bắc nồi lên bếp và cho dầu ăn, khi dầu nóng thì cho sả, hành tỏi, gừng, ớt vào nồi đảo đều. Sau đó cho chân giò đã ướp vào xào cùng đến khi thịt săn. Đổ nước cốt dừa vào nồi và đun sôi với lửa lớn. Đến khi nước sôi mạnh thì vặn lửa từ từ.
– Đun từ 20 – 25 phút thì mở nắp nồi cho bột nghệ vào khuấy đều cho chân giò có màu đẹp mắt.
Cách làm lợn giả cầy miền Trung và miền Nam
Trên đây là cách cách làm lợn giả cầy đơn giản và chi tiết nhất. Hy vọng qua bài viết bạn và gia đình sẽ có một món ăn vặt thơm ngon, dễ làm.
